Läskikastiketta Hell´s Cookin tapaan

500 g possunkylkeä

2        keltasipulia
3 rkl   vehnäjauhoja
5 dl   lihalientä

4 rkl tomaattipyreettä

Hell´s Cookin vinkki: Valkosipuli, rosmariininoksa ja tomaattipyree antaa kastikkeeseen täyteläisen maun. Käytä ehdottomasti lihalientä.

Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli. Leikkaa possunkylki sentin mittaisiksi paloiksi. Lisää joukkoon rosmariininoksa. Kuullota sipuli ja valkosipuli sekä ruskista lihat paistinpannulla. Siirrä kattilaan. Lisää pannulle voi ja vehnäjauhot. Ruskista jauhot ja lisää lihaliemi, sekoita hyvin ja anna saostua. Kiehauta ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Kaada kastike lihojen päälle, anna hautua  45 minuuttia miedolla lämmöllä. Ennen tarjoilua, poista rosmariinin oksa

Tarjoile pursotetun perunamuusin, punajuuriruusukkeiden sekä puolukkahillon kera.

Kanafileettä mangokastikkeella

Kanan rintafileen valmistus

4 kpl kanan rintafileettä

suolaa

mustapippuria

voita ja öljyä paistamiseen

 

Ota kanafileet huoneenlämpöön tunti ennen kypsennystä. Sivele fileiden päälle suolaa ja pippuria. Paista ne pannussa kauniin ruskeaksi, jonka jälkeen laita fileet 12-15 minuutiksi uuniin. Kanafileen kypsyys 71 astetta.

 

Mangokastike

500 g Mangolohkoja

1 keltasipuli

1-2 valkosipulin kynttä

6 dl kanalientä

20 g juoksevaa hunajaa

50g voita

suolaa

mustapippuria

Kuullota voissa silputut valkosipulin kynnet, sipuli sekä mangolohkot. Lisää hunaja ja kuullota kohtalaisella lämmöllä 10 minuuttia, jonka jälkeen lisää kanaliemi. Mausta seos suolalla ja pippurilla.

Laita seos tehosekoittimeen ja jauha seos hienoksi massaksi. Paseeraa siivilän läpi takaisin kattilaan ja keitä hetken. Laita joukkoon voita sekä tarkista maku.

 

Karpalospiraali

200 g karpaloita

40 g tomusokeria

2 rkl marjamehua

voita

Kuullota karpalot voissa, lisää tomusokeri sekä marjamehua. Paseeraa ja laita pieneen pulloon.

 

Karamellisoidut paprikat

1 pieni punainen paprika

1 pieni vihreä paprika

1 pieni keltainen paprika

50 g voita

20 g hunajaa

Suikaloi paprikat 0,5 cm paksuiksi suikaleiksi. Kuullota ne voissa ja lisää hunajaa.

 

Risottoriisi

3 dl arborio riisiä
4 rkl oliiviöljyä
1 sipuli

1-2  valkosipulin kynttä
8 dl kanalientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl raastettua parmesaanijuustoa

Hienonna valkosipuli ja sipuli. Kuullota kattilassa kohtalaisella lämmöllä.  Lisää joukkoon valkoviiniä ja lisää kanalientä aina vähän kerrallaan. Pidä huoli ettei risotto pääse kuivumaan tai ottamaan pohjaan kiinni. Lisää raastettua parmesaanijuustoa. Lisää hieman kanalientä ja annan hautua hetki ennen tarjoilua.

Laita muotilla risottoriisi ja karamellisoidut paprikat lautasen keskelle. Pidä muottipaikoillaan ja kaada mangokastiketta. Laita karpalokastiketta symmetrisesti mangokastikkeen reunoille. Muotoile cocktailtikulla. Laita lopuksi kanafileeviipaleet kauniisti karamellisoitujen paprikoiden päälle.

 

 

 

Tomaattinen lohikeitto

30 g voita

1 keltasipuli

6 keskikokoista keltamaltoista perunaa ( paras keittoperunaksi )

1 pieni keltainen paprika

1 pieni vihreä paprika

1 pieni punainen paprika

500 g paseerattua tomaattia

7 dl kala-tai äyriäislientä

2 dl kuivaa valkoviiniä

2 valkosipulinkynttä

500 g nahatonta lohifileettä

3 g suolaa

3 g rouhittua mustapippuria

60 g tuoretta tilliä

 

Kuori ja kuutioi peruna. Kuutioi paprikat. Kuumenna voi tilavassa kasarissa. Kuullota ensin sipulisilppu ja murskattu valkosipuli muutama minuutti. Lisää joukkoon paseeratut tomaatit sekä kuutioidut perunat. Keitä keskilämmöllä ja kannen alla noin 15 minuutti tai kunnes tuntuvat lähes kypsiltä. Kuori vaahto. Lisää mustapippuria, valkoviiniä ja kala- tai äyriäislientä. Leikkaa lohifileet sopiviksi kuutioiksi ja lisää liemeen. Hauduta vielä noin 5 minuuttia. Älä keitä voimakkaasti, ettei lohipalat hajoa.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Ennen tarjoilua mausta silputulla tillillä. Hyviä ruokahetkiä!

 

 

 

 

Ranskalaiset ohukaiset

Ranskalaiset ohukaiset

Ainekset ( 15 kpl)

50 g voita

250 g jauhoja

6 g sokeria

2 g suolaa

3 kanamunaa

50 cl rasvaista maitoa

Sulata voi. Sekoita jauhot, sokeri, suola ja munat kulhoon, lisää maito ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää sitten voita. Anna taikina levätä 1 tunti. Lämmitä ohukaispannulla hieman öljyä ja kaada taikinaa. Käännä kunnes on tarpeeksi rapeaa.

,

Ranskalainen Sipulikeitto

Tässä Teille oikeaoppisesti valmistettu sipulikeitto, joka on aiheuttanut aiemmin pientä hämmennystä.

Read more